Oldal kiválasztása

Mindig is érdekelt, hogy a puncstorta mitől lett puncstorta. Ennek járok ma utána, de nyugi nem hagylak recept nélkül elmenni ma sem.

Neked is megvan az az élmény gyerekkorodból, hogy a puncstorta a cukrászdákban maradék sütikből készül?

Nos nem ténylegesen abból készül, bár egészen közel járt ez az állítás. Ez is úgy készül, mint egy másik torta, piskótával, de nem eggyel, hanem egyből kettővel.

Ebből az egyiket sütés után cafatokra tépünk és összekutyulunk mindenfélével (pl.: rum, lekvár, magvak, aszalt gyümölcsök, csokoládé, kakaópor, kávé, narancslé) majd jól megtöltjük a másik piskótát vele és voilá kész is.

Tehát piskótával töltött piskóta a puncstorta! 🙂

Na de a „puncs” vajon mi?

Puncs, mint olyan az a bulikban nagy kondérokban összeborogatott ital szokott lenni, ami bordós, barnás színű lötty. Tehát ami puncsos az bordós már-már rózsaszínbe hajló dolog lehet.

A rum sötét barnás, bordós színe ugyan nem rózsaszín, viszont a rumaromás íz elég jól hozza a sütiben ezt az ízélményt.

Egy kis puncstorta történelem:

A süti feltehetően Bécsből származik. Ausztriában is nagyon közkedvelt nyalánkság, ott a Punschkrapfen néven fut és vajas piskótával készül, aminek a közepén csokis, rumos, citrusos morzsával van töltve.

Ez a változat kocka alakú, és rózsaszín fondanttal (cukormázzal) bevont csoki csíkokkal díszített édesség.

Cukrászkönyvekben találtam meg, hogy úgynevezett „préseléses” eljárással készítik, ez azt jelenti, hogy amikor betöltötted a piskótát a töltetékével, akkor legalább egy éjszakára úgy kell a hütőbe tenni, hogy magára a sütire súlyt pakolsz, hogy szépen összeálljon, szó szerint összenyomja a tölteléket a szélekkel. Nekem ezek a súlyok vajtömbök szoktak lenni, de szinte bármivel megoldható.

Íme a receptem, ami tej-, cukor és gluténmentes változat.

Amire szükséged lesz:

két darab 4 tojásos piskóta

  • 4 tojás
  • 4 ek gm liszt
  • 4 ek eritritpor
  • 0,5 csomag sütőpor

 

Töltelék:

  • 5dkg olvasztott növényi margarin
  • 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 1 üveg édesítőszeres baracklekvár
  • 0,5 dl rumaroma
  • 1 dl mandulaital

 

Tetejére:

  • 1 tojásfehérje
  • 10 dkg eritritpor
  • pár csepp piros ételfesték vagy málnaszörp
  • 1 tk citromlé

Tetejére könnyített verzió: 

  • 1 cs puncs pudingpor
  • 3 dl növényi tej

 

Diszítés:

  • durvára tört sótlan mogyoró

Elkészítés:

A piskóták elkészítésével indul a folyamat. Ehhez a tojásokat válaszd szét, a tojássárgájához mehet az édesítés és keverd fehéredésig.

A tojásfehérjéből habverővel készíts kemény habot. Olyan kemény legyen a hab, hogy az edényt a fejed tetejére fordítva sem esik ki a hab.

A tojássárgás masszához mehet a gm liszt és a sütőpor, valamint a felvert tojásfehérje fele, ezt alaposan keverd el. Majd a maradék tojásfehérje habot is (óvatosan!) forgasd hozzá a masszához.

Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntsd át és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe 30-35 percre.

Fontos, hogy tűpróbával ellenőrizd, hogy jól át van sülve! Amikor kihűltek a piskóták, az egyiket szaggasd cafatokra – ez lesz a töltelék!

 

A másik piskótát vágd ketté. A töltelékhez a piskóta cafatokat keverd össze a kakaóporral, a lekvárral, a mandulaitallal, az olvasztott margarinnal és a rumaromával. (Ha kihagyod a kakaóport, akkor szép világos rózsaszínt is el tudsz érni málnaszörp cseppekkel vagy ételfestékkel).

A töltetéket alaposan keverd össze, mindenhova jusson minden! Utána jöhet a torta töltése. A kettévágott piskóta alsó lapját kend meg lekvárral, hogy jobban ragadjon rá a tölteték, majd halmozd rá a tölteléket és egyengesd el.

Mehet rá a teteje, utána tedd vissza rá a kapcsos tortaformát és mehet a hűtőbe egy éjszakára. Érdemes frissen tartó fóliát tenni felülre.

Tipp: ez a fajta desszert préseléses eljárással készült, mint azt fentebb olvastad.

Így amit csak tudsz pakolj rá a süti tetejére, hogy tömöríts a piskótán és a tölteléken.

lMásnap jöhet a torta díszítése!

A rózsaszín mázhoz a tojásfehérjét kezdd el habosítani és közben kanalazd hozzá az eritritport. Nekem ez elsőre nem sikerült! Tippem, hogy tényleg kanalanként add hozzá, mert édesítő márkától is függ, hogy mennyit fog felvenni. Most nem kell kemény hab, elég a félkemény, pudingos, krémes állag. 

A rózsaszínű szín eléréséhez tegyél pár csepp ételszínezéket hozzá, de ez lehet málnaszörp is.

A jól lehűtött tortát tedd egy rácsos lemezre, tegyél alá frissen tartó fóliát, hogy a lefolyt mázat is később fel tudd használni.

Majd öntsd rá a rózsaszín mázat a torta tetejére, ha neked úgy jobban tetszik, mehet az oldalára is. Majd amikor egy kicsit megszilárdult, vágj alá egy éles késsel és tedd át a szervírozásra szánt helyére.

//Ha a könnyített verzióval készíted, akkor a pudingport a csomagolásán olvasható módon készítsd el (érdemes kevesebb folyadékkal, hogy ne folyjon le). Amikor szobahőmérsékletre hűlt, akkor mehet a tortára. A puding, amint kihűlt megdermed és nem fog lefolyni. //

Végül már csak a dekorálás van hátra. Nekem durvára tört sótlan mogyoró került az oldalára.

Tálalásig érdemes egy-két óráig hűtőben tárolni.

Jó sütést kívánok és jó étvágyat a sütihez!

Lájkolj és oszd meg, ha tetszett 🙂
Pinterest
Pinterest
fb-share-icon
Instagram