Van valami varázslatos abban, ahogy a természet pont akkor kínálja a legjobb falatokat, amikor a szervezetünknek a legnagyobb szüksége van rájuk. Május közepén a piacok színesebbek, mint bármikor: friss spárga, ropogós retek, illatos eper, rebarbara és élénkzöld spenót sorakozik egymás mellett.
A szezonális étkezés a legegyszerűbb és legolcsóbb módja annak, hogy a tested megkapja, amit most a legjobban tud hasznosítani.
A tél nehéz, melegítő ételei után a szervezet könnyű, vízben gazdag, rostban bővelkedő alapanyagokra vágyik olyanokra, amelyek segítik a bélrendszer és a máj regenerációját.
Most megmutatom, melyik az az 5 szezonális "szuperélelmiszer", amit érdemes a heti étrendedbe építened, és hozok hozzájuk olyan recepteket is, amelyeket akár ma elkészíthetsz.
1. Spárga
A spárga rövid, néhány hetes szezonja most van, és ez az egyik legjobb ok arra, hogy minél többet egyél belőle.
Az aszparaginsav, amit tartalmaz, természetes vízhajtó (diuretikum), ami serkenti a vesék működését és segíti a szervezet méregtelenítési folyamatait.
Ami viszont igazán különlegessé teszi, hogy a spárga az egyik leggazdagabb prebiotikus rostforrás.
Inulint tartalmaz, amely a bélflóra hasznos (Bifidobacterium) törzseit táplálja, ami közvetlenül támogatja a "jó bacikat" a bélrendszeredben. Gyors és egyszerű elkészíteni, akár párolva, akár sütőben sütve. Az alábbi recept pedig pillanatok alatt összeáll, mégis egy ízletes vacsoraként is megállja a helyét.
Baconbe tekert spárga
Hozzávalók (2 főre):
- 10 db spárga
- 4 szelet bacon
- só, bors ízlés szerint
- 1 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
A spárga fás végét vágjuk le, és mossuk meg. Fűszerezzük sóval, borssal, és locsoljuk meg olívaolajjal.
A bacon szeleteket tekerjük 5-5 db spárga köré, és tegyük a sütőbe 20–30 percre (félidőnél megforgatjuk).
2. Spenót
A spenót most, májusban a leginkább elérhető szezonálisan. Vasban, folsavban, magnéziumban és K-vitaminban gazdag és ezek mind kulcsfontosságúak a tavaszi fáradtság leküzdéséhez és a sejtek megújulásához.
A benne lévő klorofill természetes "belső tisztítóként" működik, és a magas nitráttartalom kutatások szerint támogatja a keringést is.
A bébispenót enyhe, kicsit édeskés íze miatt nyersen, salátákban a legjobb, nem kell hozzá sok minden, hogy igazán izgalmas fogás legyen belőle.
Spenótos gránátalmás csirkesaláta
Hozzávalók (2 főre):
- 3 marék bébispenót megmosva
- 30–40 dkg csirkemell megsütve (sóval, borssal)
- ½ gránátalma magjai
- 50 g dió vagy pekándió durvára vágva
- fűszerezés ízlés szerint: só, bors
Öntet:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál méz
- 1 teáskanál mustár
- pici víz (1–2 evőkanál)
- 1 gerezd fokhagyma zúzva
A spenótot tálba szedjük, rátesszük a felszeletelt csirkét, megszórjuk gránátalmamaggal és dióval. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a salátára, és tálaljuk.
Jó ha tudod: A spenót oxálsavat is tartalmaz így, ha kizárólag nyersen fogyasztod a vas és a kalcium felszívódását részben gátolhatja. Ezért, ha vashiányod van vagy csontsűrűséged csökkent, akkor párolva (serpenyőben 1-2 percig fonnyasztva) is építsd be az étrendbe C-vitaminnal kombinálva (citromleves öntet).
3. Rebarbara – természetes emésztésserkentő
A rebarbara most, május-június fordulóján érhető el a legjobb állapotban. Az aktív hatóanyagai a vastagbélben szabadulnak fel, ahol fokozzák a bélmozgást, és székrekedés esetén természetes hashajtó hatást fejtenek ki.
Fontos: kizárólag a szára fogyasztható, a levelei oxálsavban gazdagok és mérgezőek.
Természetes savassága miatt cukor nélkül is finom, és tökéletesen kombinálható édesebb gyümölcsökkel, például almával.
Rebarbarás almás kompót
Hozzávalók (2 főre):
- 3–4 szár rebarbara
- 2 közepes alma
- 1 kezeletlen bio citrom felének a leve és reszelt héja
- 1 csipet fahéj
- 3 dl víz
Elkészítés:
Az almát és a rebarbarát hámozzuk meg, és vágjuk egyforma kockákra.
Egy közepes lábasba tegyük bele a rebarbarát (több ideig kell főzni), adjuk hozzá a vizet, főzzük 10–15 percig, majd adjuk hozzá az almakockákat is.
Ezután mehet bele a fahéj, citrom leve és héja, majd további 10 perc után el is készült. Hagyjuk langyosra hűlni.
4. Retek: puffadáscsökkentő, májtámogató
A retek most van a legjobb "formájában", és az egyik legkevésbé értékelt szezonális zöldség, holott tápanyagprofilja figyelemre méltó. Egy kifejezetten alacsony kalóriasűrűségű zöldségről van szó. Bővelkedik folsavban, káliumban, kalciumban, vasban, de cinket is tartalmaz. Segíti a máj természetes méregtelenítő munkáját. Fokozza az epetermelést, ami azt jelenti, hogy a zsírok emésztése könnyebb lesz, és az étkezés utáni puffadás is csökkenhet. Nyersen a legjobb fogyasztani akár salátában, sóval, vagy joghurtos mártással.
Hónapos retek a salátában
Hozzávalók:
- 4–5 szem hónapos retek
- ½ kígyóuborka
- só, bors ízlés szerint, ecet
- opcionális: petrezselyem, szezámmag, snidling
Elkészítés:
A megmosott zöldségeket vágjuk félbe, majd szeleteljük fel. Fűszerezzük, és keverjük át egy tálkában.
Tálaláskor mehet rá petrezselyem és szezámmag.
5. Eper
Az eper most éri el az idei szezon csúcsát. C-vitaminban relative gazdag gyümölcs. Ezáltal hatákonyan támogatja a bőr és az erek egészségét, mint antioxidáns. Alacsony glikémiás indexű, így vércukor-barát csemege.
Egy fontos figyelmeztetés azonban jár ide: az eper évek óta vezeti az EWG „piszkos tizenkettő" listáját.
Hagyományos termesztés esetén az egyik legmagasabb peszticid (permetszer)-maradvány-szinttel rendelkező gyümölcs, mert a puha, vékony héja különösen kedvez a vegyszer-felhalmozódásnak. Emellett hisztamin-felszabadító hatású, ami érzékenyeknél tüneteket okozhat.
Ha teheted válassz bio vagy ismert hazai termelőtől származó epret, a szezonális, frissen szedett hazai eper ízben és tápanyagtartalomban is messze felülmúlja a fóliás importváltozatot.
És most jön a kedvencem, ami egyszerre desszert és főétel jellegű is:
Epres rukkolás céklasaláta
Hozzávalók (2 főre):
- 2 közepes marék rukkola
- 1 megfőtt cékla
- 1 marék friss eper (itt nem jó a fagyasztott!)
- 5–8 szem dió (de fenyőmag is jó)
- kevés feta sajt (kihagyható)
Öntet:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál méz
- 1 teáskanál mustár
- só és bors ízlés szerint
- opcionális: fél teáskanál balzsamecet
A rukkolát tányérra szedjük, rátesszük a felkockázott céklát, az eperdarabokat, megszórjuk dióval és fetával. Az öntetet összekeverjük, és tálalás előtt locsoljuk meg a salátát.
Amit most a piac kínál, az nem véletlen. A szezonális váltás pontosan azt hozza, amire a szervezetnek tavasszal szüksége van: könnyű, vízben gazdag, rostban bővelkedő, méregtelenítő és emésztéstámogató alapanyagokat.
Ezek a tél nehezebb ételei után segítik a bélrendszer és a máj regenerációját.
A tudatos szezonális étkezés a legegyszerűbb és legolcsóbb módja annak, hogy a tested megkapja, amit most a legjobban tud hasznosítani. Ráadásul az ilyenkor szedett alapanyagok ízben is összehasonlíthatatlanul jobbak, mint a fűtött fóliasátrakból érkező társaik.
Neked melyik a kedvenc májusi alapanyagod?