Az élelmiszerek vércukorszint-emelő hatását mutató szám, ami azt mutatja, hogy egy egy étel milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet.

A magas GI-értékű ételek (kenyér, cukros üdítők) gyorsan emelik a vércukorszintet, míg az alacsony GI (alma, brokkoli) lassú felszívódást jelez.